製造へのこだわり

素材の良さを活かすため、香辛料・岩塩はすべてドイツから取り寄せています。
増量剤合成保存料・着色料は一切使用していません。

ベーコンのこだわり

その1乾塩法

その2燻製

その3素材

素材の旨味を限りなく凝縮させることができる “乾塩法”

メツゲライ・イノウエのベーコンは、乾塩法と呼ばれる製法で、一つひとつ丁寧に作っております。水を使わず、塩を素材に直接すり込み、半月熟成させる製法です。
こうすることで余分な水分が抜け、素材の旨味を限りなく凝縮させることができます。

素材からさらに旨味を引き出す “燻製”

スチームを使わずに自然乾燥させた後、じっくり丁寧に燻製を行います。燻製チップはドイツ製のブナチップを使用、ブナの香りの絶妙のさじ加減によって燻された素材からは、さらに旨味が引き出され、得も言えぬ風味を醸し出します。

卸企業だからこそ仕入れが可能な上質な素材

鮮度と安心・安全にこだわった、良質な国内産を使用しています。肉質・脂の旨味ともに優れており、おいしい加工肉を作る上で欠かせない素材です。精肉店を長年営んできたからこそ見極められる、職人さんの目利きをクリアした豚だけを使用しています。

ソーセージのこだわり

その1天然羊腸

その2スパイス

その3温度管理

天然羊腸

プリっとした噛みごたえが味わえるのは、天然の羊腸ならでは。当店のソーセージは、ニュージーランド産の羊腸を仕入れて使用しています。しっかりと肉を詰めるためには、皮の状態をギリギリまで見極められる高度な技術を要します。

ドイツから仕入れるスパイス

スパイスは、本場ドイツより取り寄せたものを独自に配合しています。本格ドイツ製法を忠実に取り入れ、日本人の味覚に合うよう考え抜いた、絶妙な配合です。こうして、伝統的かつ、親しみのある味覚のソーセージが生み出されます。

徹底した温度管理

ジューシーな食感を生みだす上で、低温を維持して生地を練ることは欠かせません。そのため、常に氷で冷しながらスパイスや岩塩を混ぜてペースト状になるまで混ぜ合わせます。職人は手の感覚で温度を見極め、手際よく理想の生地に仕上げます。

国際的な食肉加工
コンテストにて、
数々の賞を獲得
しています。

ベーコンを始めとした受賞商品は、
どれも職人が丹精込めて生み出した
最高の品です。国際的に権威のある
DLG、IFFA にて受賞した、世界に
誇れる商品を、ぜひご賞味ください。

DLG（ドイツ農業協会）

世界最古にして、世界最大の食品競技会

正式名称は、Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft。ドイツの西部にある都市、フランクフルトで1885年（明治18年）に設立された、120年以上の歴史を持つ協会です。
加工食品に関するコンクールの中で世界で最も古く、ヨーロッパで権威のある競技とされています。1887年（明治20年）にスタートし、1993年(平成5年)からは、ドイツのみならず、世界最大級の国際大会となりました。
味や色、香りはもちろんのこと、原材料の配合から香辛料や添加物の種類・量までも対象となります。さらに総合的観点から、外観やパッケージの状態なども合わせ、全部で200近い厳格な審査項目が、減点方式で採点されます。
審査対象は、ハム・ソーセージのほかにも、魚貝類加工品・チーズなどの乳製品・ワイン・ビール・パン・シリアル・有機栽培食品・冷凍食品など。食品競技会の開催のほかにも、農業に関するさまざまな会議、イベントや展示会を開催し、農業の発展に貢献しています。

IFFA（国際食肉産業見本市）

歴史あるハムのオリンピック

主催はドイツ食肉連盟。審査員数、審査項目、審査方法はDLGと同じく、本場ドイツを始め世界のハム職人の目標とするコンテストです。132年の歴史を誇り3年に1度しか開催されないため「ハムのオリンピック」と称されています。
2007年にドイツ･フランクフルトで開催された大会の総出点は、およそ3000点にのぼります。